La cucina vietnamita è conosciuta per la sua varietà e ricchezza di sapori, che spaziano dai piatti salati ai dolci. In questo articolo, esploreremo la terminologia dei dessert e dei dolci vietnamiti, portandoti alla scoperta di un mondo di sapori esotici e deliziosi. Che tu sia un appassionato di cucina, un viaggiatore curioso o semplicemente un amante dei dolci, questa guida ti aiuterà a comprendere meglio i termini e le specialità dolciarie del Vietnam.
I dolci tradizionali vietnamiti
I dolci vietnamiti, conosciuti come “bánh”, sono caratterizzati da una combinazione unica di ingredienti locali come riso, cocco, fagioli mungo e frutta tropicale. Questi dolci sono spesso meno dolci rispetto alle loro controparti occidentali, ma sono ricchi di sapori e texture uniche.
Bánh Chưng e Bánh Dày
Il Bánh Chưng è un dolce tradizionale preparato durante il Tết, il capodanno lunare vietnamita. Questo dolce è composto da riso glutinoso, fagioli mungo e carne di maiale, avvolti in foglie di dong e cotti a vapore per molte ore. Il risultato è un dolce salato e saporito, che rappresenta l’armonia tra cielo e terra.
Il Bánh Dày, invece, è un dolce fatto di riso glutinoso schiacciato e modellato in piccole torte rotonde. Viene spesso servito con una fetta di giò lụa (salsiccia di maiale) e rappresenta la gratitudine e il rispetto verso gli antenati.
Chè
Il Chè è una categoria di dolci al cucchiaio, simili a zuppe dolci, che possono essere serviti caldi o freddi. Esistono molte varianti di chè, che utilizzano ingredienti come fagioli, riso glutinoso, frutta, cocco e gelatine. Alcuni esempi popolari includono:
– Chè Ba Màu: conosciuto anche come “chè tre colori”, è composto da tre strati di ingredienti colorati come fagioli rossi, gelatina di pandan e crema di cocco.
– Chè Thái: una combinazione di frutta tropicale, gelatine e crema di cocco, spesso servito freddo con ghiaccio tritato.
– Chè Đậu Xanh: una zuppa dolce a base di fagioli mungo, spesso aromatizzata con essenza di pandan e servita con crema di cocco.
I dolci di riso
Il riso è un ingrediente fondamentale nella cucina vietnamita, e viene utilizzato anche per preparare una varietà di dolci deliziosi. Ecco alcuni esempi di dolci di riso:
Bánh Bò
Il Bánh Bò è un dolce soffice e spugnoso, fatto con farina di riso, zucchero e latte di cocco. Questo dolce viene spesso colorato con succo di pandan o estratto di foglie di cocciniglia per ottenere colori vivaci come il verde o il rosa. Il bánh bò ha una texture unica e leggermente gommosa, e viene spesso servito con una spolverata di cocco grattugiato.
Bánh Cam
Il Bánh Cam è una pallina fritta di riso glutinoso, ripiena di pasta di fagioli mungo dolce. Questo dolce ha una crosta croccante e un ripieno morbido e dolce, spesso arricchito con semi di sesamo tostati. È un dolce popolare nelle feste e nelle celebrazioni.
Bánh Tét
Il Bánh Tét è simile al bánh chưng, ma viene preparato in una forma cilindrica. Questo dolce è composto da riso glutinoso, fagioli mungo e carne di maiale, avvolti in foglie di banana e cotti a vapore. Il bánh tét viene spesso preparato durante il Tết e rappresenta la prosperità e la lunga vita.
I dolci di cocco
Il cocco è un ingrediente versatile e ampiamente utilizzato nei dolci vietnamiti. Dalla crema di cocco al latte di cocco, questo frutto tropicale aggiunge un tocco ricco e cremoso ai dessert.
Bánh Da Lợn
Il Bánh Da Lợn è un dolce a strati, fatto con farina di riso, farina di tapioca, zucchero e latte di cocco. Ogni strato viene colorato e aromatizzato con ingredienti come succo di pandan o pasta di fagioli mungo. Questo dolce ha una texture gommosa e viene spesso servito tagliato a fette.
Bánh Khoai Mì
Il Bánh Khoai Mì è un dolce a base di manioca grattugiata, zucchero, latte di cocco e talvolta uova. Questo dolce viene cotto al forno fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, con una crosta dorata. È un dolce semplice ma delizioso, perfetto per accompagnare una tazza di tè.
I dolci di frutta
La frutta tropicale è abbondante in Vietnam e viene spesso utilizzata per preparare dolci freschi e rinfrescanti. Ecco alcuni esempi di dolci di frutta:
Sinh Tố
Il Sinh Tố è un frullato di frutta fresca, spesso arricchito con latte condensato e ghiaccio tritato. Questo dolce è perfetto per rinfrescarsi nelle calde giornate estive. Alcune combinazioni popolari includono mango, banana, avocado e frutto della passione.
Trái Cây Dầm
Il Trái Cây Dầm è una macedonia di frutta tropicale, spesso servita con ghiaccio tritato e latte condensato. Questo dolce è un’esplosione di sapori e colori, con frutti come papaya, mango, jackfruit e dragon fruit. È un dessert rinfrescante e leggero, perfetto per chiudere un pasto.
Bánh Chuối Nướng
Il Bánh Chuối Nướng è un dolce a base di banana, riso glutinoso e latte di cocco, cotto al forno fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Questo dolce è spesso servito con una salsa di cocco e una spolverata di arachidi tritate. La combinazione di banana e cocco crea un dessert ricco e aromatico.
Conclusione
Esplorare la terminologia dei dessert e dei dolci vietnamiti ti offre un’opportunità unica di scoprire una parte essenziale della cultura culinaria del Vietnam. Dai dolci tradizionali come il bánh chưng e il chè, ai dolci di riso e cocco, fino ai dessert a base di frutta tropicale, c’è una vasta gamma di sapori e texture da esplorare. La prossima volta che ti troverai in un ristorante vietnamita o in un mercato locale, sperimenta questi dolci deliziosi e immergiti nella ricca tradizione dolciaria del Vietnam.
