L’exploration de la cuisine vietnamienne ne serait pas complète sans un regard approfondi sur ses desserts et sucreries. Le Vietnam, avec sa riche histoire et son mélange de cultures, offre une variété de douceurs qui séduisent les papilles des gourmands du monde entier. Dans cet article, nous allons plonger dans la terminologie des desserts et des sucreries vietnamiennes, vous aidant ainsi à mieux comprendre et apprécier ces délices.
Les desserts traditionnels vietnamiens
Le Vietnam possède une longue tradition de desserts, souvent influencée par les ingrédients locaux et les techniques culinaires ancestrales. Voici quelques-uns des desserts vietnamiens les plus populaires :
Chè
Le chè est un terme générique désignant une grande variété de desserts sucrés vietnamiens. Il peut être servi chaud ou froid, et il existe d’innombrables variations. Les ingrédients courants incluent des haricots, des fruits, du tapioca, du riz gluant et du lait de coco. Voici quelques variantes populaires :
– Chè đậu xanh : une soupe sucrée à base de haricots mungo.
– Chè trôi nước : des boules de riz gluant farcies de pâte de haricots mungo, servies dans un sirop sucré au gingembre.
– Chè bắp : un dessert à base de maïs sucré, souvent accompagné de lait de coco.
Bánh
Le terme bánh est utilisé pour désigner divers types de gâteaux, pâtisseries et autres douceurs. Voici quelques exemples de desserts vietnamiens portant le nom de bánh :
– Bánh bò : un gâteau éponge à base de farine de riz et de lait de coco, souvent aromatisé avec des feuilles de pandan.
– Bánh da lợn : un gâteau en couches fait de farine de riz, de lait de coco et de haricots mungo.
– Bánh ít : des boulettes de riz gluant farcies, souvent avec une garniture de haricots mungo ou de noix de coco râpée.
Les sucreries et collations sucrées
En plus des desserts traditionnels, le Vietnam propose une multitude de sucreries et de collations sucrées. Ces douceurs sont souvent consommées en guise de snack ou pour accompagner une boisson chaude.
Kẹo
Le mot kẹo signifie « bonbon » en vietnamien. Voici quelques types de bonbons vietnamiens populaires :
– Kẹo dừa : des bonbons à base de noix de coco, souvent fabriqués artisanalement dans les provinces du sud.
– Kẹo mè xửng : des bonbons au sésame et au caramel, originaires de Huế.
– Kẹo lạc : des nougats de cacahuètes, souvent consommés lors du Têt, le Nouvel An vietnamien.
Trái cây sấy
Les fruits séchés sont une collation populaire au Vietnam. Ils sont souvent consommés tels quels ou utilisés comme ingrédients dans d’autres desserts. Voici quelques exemples :
– Xoài sấy : mangue séchée.
– Mận sấy : prune séchée.
– Chuối sấy : banane séchée.
Les boissons sucrées
Les boissons sucrées occupent une place importante dans la culture culinaire vietnamienne. Elles sont souvent consommées pour se rafraîchir ou pour accompagner un repas.
Sinh tố
Le sinh tố est un smoothie vietnamien, généralement préparé avec des fruits frais, du lait condensé et de la glace pilée. Voici quelques variantes populaires :
– Sinh tố bơ : smoothie à l’avocat.
– Sinh tố mãng cầu : smoothie au corossol.
– Sinh tố dâu : smoothie à la fraise.
Nước mía
Le nước mía est une boisson à base de jus de canne à sucre. Très populaire au Vietnam, elle est souvent vendue par des vendeurs ambulants qui pressent les tiges de canne à sucre fraîche sous vos yeux. Cette boisson est particulièrement rafraîchissante par temps chaud.
Cà phê sữa đá
Bien que le cà phê sữa đá soit principalement connu comme une boisson caféinée, sa douceur en fait également une gâterie sucrée. Ce café glacé vietnamien est préparé avec du café fort et du lait concentré sucré, versé sur de la glace pilée. Il est parfait pour les amateurs de café qui souhaitent une touche de douceur.
Les ingrédients clés des desserts vietnamiens
Pour mieux comprendre et apprécier les desserts vietnamiens, il est essentiel de connaître les ingrédients clés qui les composent. Voici quelques-uns des ingrédients les plus courants :
Lait de coco
Le lait de coco est un ingrédient omniprésent dans la cuisine vietnamienne, en particulier dans les desserts. Il est utilisé pour donner une texture crémeuse et une saveur riche à de nombreux plats sucrés, comme le chè et le bánh.
Farine de riz
La farine de riz est une base courante pour de nombreux desserts vietnamiens, en particulier les gâteaux et les pâtisseries. Elle est souvent utilisée pour créer des textures moelleuses et élastiques.
Haricots mungo
Les haricots mungo sont souvent utilisés dans les desserts vietnamiens, tant sous forme de pâte sucrée que de garniture. Ils apportent une douceur naturelle et une texture onctueuse.
Fruits tropicaux
Le Vietnam est riche en fruits tropicaux, et ces derniers jouent un rôle majeur dans la création de desserts et de sucreries. Des fruits comme la mangue, la banane, le durian, le fruit du dragon et le longane sont fréquemment utilisés.
Les occasions spéciales et les desserts
Les desserts vietnamiens sont souvent associés à des occasions spéciales et à des célébrations. Voici quelques événements où les desserts jouent un rôle important :
Têt (Nouvel An vietnamien)
Le Têt est la fête la plus importante au Vietnam, et de nombreux desserts spéciaux sont préparés pour cette occasion. Le bánh chưng, un gâteau carré à base de riz gluant, de haricots mungo et de viande de porc, est un incontournable. Les mứt, ou fruits confits, sont également populaires.
Fête de la mi-automne
La Fête de la mi-automne est une célébration lunaire où les enfants défilent avec des lanternes. Les gâteaux de lune (bánh trung thu) sont traditionnellement consommés à cette occasion. Ces gâteaux sont souvent farcis de pâte de haricots rouges, de graines de lotus ou de jaune d’œuf salé.
Mariages et autres célébrations
Les mariages et autres grandes célébrations sont également des occasions où les desserts vietnamiens brillent. Les bánh phu thê (gâteaux des mariés), faits de riz gluant et de farine de manioc, sont souvent offerts pour symboliser l’union et la prospérité.
Les influences internationales
Bien que les desserts vietnamiens soient profondément enracinés dans la culture locale, ils ont également été influencés par d’autres cuisines. Voici quelques exemples de ces influences :
Influence française
L’influence française est particulièrement visible dans certains desserts vietnamiens. Par exemple, le bánh flan est un flan au caramel inspiré du dessert français classique. De même, les bánh mì pâté chaud sont des pâtisseries salées et sucrées qui montrent l’héritage de la boulangerie française au Vietnam.
Influence chinoise
L’influence chinoise est également présente dans les desserts vietnamiens. Les bánh bao, des brioches farcies à la vapeur, sont un exemple de cette influence. De plus, les techniques de préparation des nougats et des bonbons au sésame montrent des similitudes avec les sucreries chinoises.
Conclusion
Explorer la terminologie des desserts et des sucreries vietnamiennes est une aventure délicieuse qui révèle la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne. Que vous soyez un passionné de cuisine ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, les desserts vietnamiens offrent une expérience culinaire unique. En comprenant les termes et les ingrédients clés, vous serez mieux équipé pour apprécier ces douceurs et peut-être même pour les essayer chez vous. Bon appétit et bonne découverte culinaire !
